Es
el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de
las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y
africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a
toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales
destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Colombia tiene un plato regional,
pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la
arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más
representativos se encuentran el ajiaco
santafereño, la bandeja paisa,
el mote de queso,
la lechona
tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las
regiones costeras.
La gastronomía propia de
Cartagena de Indias, se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de
España, y varios sitios del África, que más tarde se convertirían en la base
para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones
gastronómicas proviene del África, y es la venta de frutas, por parte de las
«Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta
fresca, o a manera de salpicón. Igualmente, los cartageneros, poseen las mismas
comidas típicas que el resto de la Región Caribe en Colombia, como la arepa de
huevo, la carimañola, el buñuelito de frijol, la Kola Román, entre otras
comidas. Asimismo, por ser una ciudad con alto índice de Turismo, posee una
cantidad importante de restaurantes con diferentes gastronomías del mundo, como
la comida italiana, comida mexicana, comida mediterránea, comida china y obviamente
comida colombiana.
